魚をおいしく焼くためには、魚焼きグリルが必要不可欠です。
ほとんどのガスレンジにはこのグリルが搭載されており、片面焼きと二面焼きの選択肢があります。
二面焼きは魚を裏返す手間が省けるため、最近ますます注目されています。
特に気になるのが、二面焼きを使う時の魚の皮の向きです。皮は上にすべきでしょうか、それとも下にするべきでしょうか？
この記事ではその疑問に応え、二面焼きグリルでの魚の焼き方を詳しく解説します。
二面焼きグリルのメリットと特性
二面焼きグリルの大きなメリットは、上下から同時に熱が加わる点です。
これにより片面焼きとは異なり、魚を途中で裏返す必要がなくなり、とても便利です。
また、モデルによっては、自動で焼き加減を調整する機能がついているものもあります。
二面焼きの場合、裏返す必要がないので、焼き上がりが美しい状態を保つためには、網目がつかない側を表にするのが良いでしょう。
それでは、魚の皮の向きについて、どうするのが適切かを以下で説明します。
二面焼きグリルでの魚の皮の適切な向き
二面焼きグリルを使用する際、魚の配置には正しい方法があります。
一般的には、魚の皮を上にして焼くことが多いです。
ただし、干物の場合は見た目を考慮して皿に盛り付ける際に身側を上にしますので、皮が下にくることがあります。
丸ごとの魚を塩焼きする場合は、魚全体に皮があるため、どちらを上にしても構いませんが、魚の頭はグリルの火力が強い奥側に向けるのが一般的です。
これは、尾部が焦げやすいため、火力の弱い前側に置くためです。
結局のところ、干物では身側を上に、切り身は皮を上にして焼きます。全体の魚を焼く場合は、網に魚の頭を奥に向けて置きます。
二面焼きグリルの特性と焼き方のポイント
二面焼きグリルを使う際は、製品によって火力に違いがあります。
これらは干物や切り身の皮の向きの基本的なやり方です。
魚の身と皮で焼き時間が異なるため、皮は焦げやすく、通常は先に身をしっかり焼いてから皮を仕上げます。
例えば、切り身を焼く場合は、身側を全焼時間の60%、皮側を40%の時間で焼くと良いでしょう。
干物の場合は、身側70%、皮側30%の時間配分が適切です。
二面焼きグリルでは、通常は上下の火加減を個別に調整することはできません。
そのため、グリルの特性を理解し、実際に何度か使用して焼き方のコツを掴むことが大切です。
二面焼きグリルを使った魚の効果的な焼き方
二面焼きグリルで魚を焼く際には、火力の調整が重要です。
魚が焦げることを避けるために弱火で焼くことが多いですが、これでは美味しく焼けません。
理想的には、中火から強火で素早く焼き上げることが望ましいです。
この方法で、鶏肉のステーキを焼くように、魚の表面をしっかり焼くことで内部の水分と旨味を閉じ込めることができます。
もし魚の中心部が十分に火が通っていないと感じたら、火を止めてグリルの余熱でじっくりと熱を通すのも良い手法です。
ただし、皮が焦げないように注意が必要です。
二面焼きグリルで魚を焼く際の皮の向きについて
二面焼きグリルを使用するときの魚の皮の向きについて説明しました。
適切な向きがありますが、グリルの型によって焼き上がりに差が出るため、実際に何度か使用してグリルの特性を理解することが大切です。
自分のグリルの特性を把握するために、何度か試してみることをお勧めします。
